一、海绵蛋糕准备食材：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个、柠檬汁几滴
2、先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀
3、把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊
4、拌好的蛋糊细腻滑顺
5、蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒即可
6、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊
7、蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入
8、烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，即可脱模
二、北海道戚风蛋糕准备食材：鸡蛋5个、细砂糖80克（50克打发蛋白，30克打发蛋黄）、牛奶50毫升、低筋面粉90克、色拉油50毫升
1、往打蛋盘中放入5个分离好的蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态然后在蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄膨胀颜色发白再边搅拌边加入50毫升色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50毫升牛奶最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
3、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱（上下火170度烤40分钟）蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
三、家庭版电饭煲蛋糕准备食材：鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋面粉112.5克、牛奶62.5克、玉米油少许
1、蛋黄和蛋清分离，两容器内都不可有水有油，蛋壳分两瓣后把蛋黄左右晃动或用矿泉水瓶把蛋黄吸上来
2、先打发蛋清，蛋清打起蛋白霜，加几滴白醋/柠檬汁低速打发，蛋清打出大气泡，加入25g白糖中速打发，泡沫消失，蛋白呈流动状，加入25g白糖高速打发，蛋白出现纹理，加入25g糖继续高速打发，蛋白变成硬性，不粘壁
3、蛋黄加入10g糖和62.5g牛奶和少许玉米油/葵花籽油打发均匀，糖完全溶解，蛋黄牛奶油完全混合112.5g低筋面粉，过筛加入
4、用刮刀/勺子划一字搅拌均匀，不要打圈这个时候电饭煲按保温键开始预热
5、电饭煲预热5分钟左右，煲底涂上一层薄薄的玉米油/葵花籽油，把搅拌好的蛋糊倒入电饭煲跳键后，拔掉电源焖8分钟
